對于馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線而言，有必要深入認(rèn)識影響馬鈴薯淀粉的各項(xiàng)指標(biāo)的因素及性質(zhì)用途，并根據(jù)這一點(diǎn)有針對性地馬鈴薯淀粉品質(zhì)，以生產(chǎn)、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對馬鈴薯淀粉各項(xiàng)指標(biāo)的主要影響因素做如下幾點(diǎn)粗淺分析。

一、水分的影響因素

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線發(fā)現(xiàn)，淀粉和水共生共存互相影響，對性能指標(biāo)的影響非常之大，如水活性、平衡含水率、濕比容等。水分控制得恰到好處，在某種意義上能創(chuàng)收、增效、節(jié)能、減耗、滿足客戶要求。其次對于脫水裝置的脫水能力要大于清漿的流量，清漿的濃度應(yīng)該調(diào)節(jié)適當(dāng)，恰到好處的濃度，對產(chǎn)品的水分影響至關(guān)重要。

二、白度的影響因素

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線強(qiáng)調(diào)淀粉白度是很重要、很直接的指標(biāo)，淀粉品質(zhì)可以由此得到一些體現(xiàn)。多年的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線實(shí)踐證明，在生產(chǎn)工藝中用白度初步定級，對白度控制顯得尤為重要。從工藝角度看影響白度的因素很多，除了生產(chǎn)設(shè)備與原料因素外，人為因素也是一個(gè)不可忽視的環(huán)節(jié)，諸如更換銼磨機(jī)、打回流、生產(chǎn)過程中供料程度、水平離心篩壓力、洗水量、淀粉中含有雜質(zhì)較多等，都嚴(yán)重影響白度指標(biāo)高低。適當(dāng)減少人為因素，對工藝適當(dāng)?shù)目刂疲a(chǎn)出高白度淀粉是可行的。

三、灰分的影響因素

專業(yè)的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線認(rèn)為灰分是很重要的純度指標(biāo)，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。灰分主要來源于淀粉中的泥土、砂石和灰塵鈣、鎂等都可以化成灰分。主要影響因素如原料干凈程度，洗薯水量大小，設(shè)備的除砂狀態(tài)等等。所以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線強(qiáng)調(diào)在選擇原料時(shí)盡量選擇芽眼淺的馬鈴薯，這樣能少帶泥沙，洗薯水量盡量到馬鈴薯量的2-4倍，洗滌時(shí)間盡可能，勤放除砂物，灰分指標(biāo)還能控制更低。

四、粘度影響因素

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線介紹粘度是淀粉所有指標(biāo)中的硬性性能指標(biāo)，是糊化后產(chǎn)生的。結(jié)合水分子越多，顆粒中支鏈比例越多，粘度就越大，人為的可控因素較少。除原料因素影響外，外界影響的主要因素有：淀粉中二氧化硫含量、水中金屬離子含量、干燥時(shí)溫度等。在激烈的市場競爭條件下，鼓勵(lì)農(nóng)民多種植適合淀粉加工的馬鈴薯，甚至考慮種植一些淀粉含量高的品種勢在必行。