淀粉是廣泛用于醫藥、食品、發酵工業及紡織、造紙和精細化工等行業的重要原料。目前，我國的年產量能力已超過500萬噸以上，是世界第二淀粉生產大國，生產裝備已有過去的作坊式生產，發展到機械化，高度自動化生產。作為從事淀粉設備制造行業工作人員，對各種淀粉的提取生產工藝，設備的配備及性能，應熟練的掌握及應用。

淀粉生產的原料種類繁多，可分為四大類即：谷類、薯類、豆類、其它類。谷類可分為玉米、高粱、麥、米四小類，。另外也有山藥、葛根等藥用保健性淀粉僅限于局部地區。豆類有綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。其它有藕、菱角、魔芋、橡子、荸薺、百合等，其生產地區和規模不是很大。

    各種鮮薯塊的水分含量在70-80%左右，干物質占20-30%，其中包括淀粉、纖維（渣子），不溶解蛋白，果膠，還有水溶性蛋白質及其它礦物質，淀粉含量占總干物的80%左右，受其品種、產地、氣候的影響，淀粉含量占薯塊總重的9-25%，但含量不等于得率，得率的多少與設備的程度，工藝流程和操作熟練程度有直接關系。

    薯類淀粉生產線工藝流程及主要設備:鮮薯（輸送機）→清洗（清洗轉籠）→粉碎（錘片式粉碎機或銼磨機）→漿渣分離（壓力曲篩或離心篩、臥篩）→除砂（除砂器）→蛋白分離（碟片分離機、旋流器）→脫水（離心機或真空過濾機）→烘干（氣流對撞烘干機、換熱器、淀粉輸送攪籠、烘干塔、旋轉分離器、干粉篩）

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