葛根加工技術與新產品及產業(yè)化

農業(yè)科學院農產品加工與農技術所

技術簡介

葛粉節(jié)水降耗加工技術,葛根加工設備進步及配套加工技術優(yōu)化,葛根加工技術及新產品,葛根加工副產物高值化利用技術及產品。

解決的主要問題

葛根除了少部分作為藥用外，大部分用于食品加工。長期以來，葛根加工產品僅為葛粉和葛根茶，加工產品的單一導致了葛粉和葛根茶市場競爭激烈，葛根加工經濟效益低下。傳統葛粉生產工藝包括清洗、切片、粉碎、漿渣分離、多次沉淀、干燥等流程，該工藝以作坊式手工為主，存在耗水量大、生產周期長、勞動力強度大、機械化程度低、產品品質難以等缺點，大量多次水洗也導致葛粉中黃酮、多糖等營養(yǎng)成分嚴重流失，降低食用品質。傳統葛根茶制作技術中粉碎、細胞破碎工藝較為落后也導致了葛根茶沖泡特性較差和營養(yǎng)物質溶出特性不高。由此，開展傳統葛根加工產品加工工藝，葛根加工設備進步，葛根加工新產品生產技術工藝非常重要，可提升傳統產品品質，豐富葛根加工產品種類，促進葛根產業(yè)發(fā)展。 此外，在葛粉加工過程中，產生大量廢渣廢液，除少部分用作飼料外，大部分廢渣連同廢液被作為廢棄物丟棄排放。廢渣丟棄及廢液排放不僅造成環(huán)境污染，浪費了廢渣和廢液中的膳食纖維、黃酮及多糖等食品資源，阻礙了葛根產業(yè)發(fā)展。本項目立足湖北特色農業(yè)資源，針對上述葛根產業(yè)發(fā)展中存在問題，葛粉加工新技術工藝，葛根加工新產品技術，充分利用葛根營養(yǎng)成分，創(chuàng)制葛根休閑功能食品及主食產品，并進行產業(yè)化。

主要技術指標

（1）單位葛粉產品加工用水量、用工及生產時間均降低20%以上，所得產品相比傳統產品，營養(yǎng)更加豐富、沖調性能更加優(yōu)越。

（2）與傳統濕法制備葛粉工藝相比，干法制作葛粉單位產品用水量降低60%以上、人工及生產時間均降低30%以上。

（3）單位產品用水量、用工量、生產時間均減少50%以上，葛根取粉率提高12.55%，切片或粉碎后葛根的沖泡性能明顯提升。

（4）根據葛根原料特性，進步現有相關加工設備，形成了一套完整葛粉（葛根茶）加工設備，實現了葛粉（葛根茶）加工全程機械化生產，提高了生產效率。

（5）與前人速溶葛粉生產工藝比較，本項目速溶葛粉生產工藝中不添加其他輔料，在提升葛粉沖調性能同時，改善其營養(yǎng)消化品質。

（6）本項目中葛根粉生產工藝結合超微粉碎及擠壓膨化兩種技術，與一般葛根粉產品相比，其可溶性膳食纖維含量升高46.79%，黃酮溶出速率上升35.45%。

（7）與現有葛根茶生產工藝相比，本項目優(yōu)化的工藝從消費者角度賦予產品更優(yōu)的食用品質、外觀品質，100℃開水沖泡3次后，其葛根黃酮、可溶性膳食纖維溶出率分別可達95.68%、92.59%。

（8）各種功能性葛粉、葛根茶及葛根休閑、主食產品生產，豐富葛根加工產品種類，填補了市場空白，滿足了消費者對于葛根產品多元化的需求。

項目投資效益分析

項目成果 在5個企業(yè)進行了應用，從2014-2016年，累計新增產值10.25億元、新增9089.1萬元、出口創(chuàng)匯1644萬美元，通過項目發(fā)展葛根種植面積逾10萬畝、帶動300余戶貧困戶實現脫貧致富、新增200余個長期就業(yè)崗位，在服務三農，提升企業(yè)能力同時，繁榮了地方經濟，促進了湖北省葛根產業(yè)發(fā)展。 本項目實施以來，已擴展葛根種植面積超過10萬畝，帶動超過500戶農民從事葛根種植，在葛根種植與收購旺季可為社會提供就業(yè)崗位5000余個，年均帶動農民增收超過5000萬元，幫助超過300余戶貧困家庭實現精準脫貧，通過葛根深加工，為社會提供新增長期就業(yè)崗位200余個。此外，通過實施項目出各種營養(yǎng)豐富，功能多樣化的葛根加工產品，滿足了消費者多元化需求同時，更有利于提升國民健康水平。